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国家市场监督管理总局

河北发布夏季食品加工操作及消费者饮食安全提示

2019-06-17 9:19来源:河北省市场监督管理局编辑:刘颖
  

  近日,河北省市场监督管理局发出夏季食品加工操作及消费者饮食安全提示:
  
  一、夏季食品加工操作注意事项
  
  1、严格遵守环?#22330;?#28921;调用具、包?#23433;?#26009;、餐具的清洁和消?#23616;?#24230;。严格遵守人员的工作服(?#20445;?#21450;?#35789;?#30340;卫生管理制度。
  
  2、生熟分开,防止交叉感染。熟食宜放冰箱保存,且时间不宜过长,应遵循先放先用的原则。?#39062;?#31665;取出的食物应100℃以上彻底加热后才可食用。
  
  3、制作烧烤食品,首先食材要新鲜并清洗干净。尽量使用红外线烤炉或电烤炉代替明火?#23616;啤?#28900;肉、鱼等动物性食物,要注意食物中心熟?#31119;?#20197;防寄生虫病。小火慢烤以免焦糊。
  
  4、采购小龙?#27827;?#36873;择养殖?#28023;?#24182;将虾在清水里静养24~36小时。烹调前将虾壳用清水洗净,不使用洗虾粉。烹调小龙?#27827;?#29087;?#31119;?#28921;调温度达到100℃,并保持5分钟以上,以防止肺吸虫寄生于人体。死小龙虾严禁烹调。烹调后的小龙虾要在12小时内食用。
  
  5、贝、河蟹、鳖等水产品,烹调前应注意观察是否鲜活,死的应捡出,不可以烹调。烹调海鲜应彻底熟透。
  
  6、海鲜应现食现烹,烹调后的海鲜不可久放,应尽快食用。
  
  7、生食的海鲜食品应始终保持低温,同时注意冰的卫生,刺身所用冰必须为白开水或?#28900;?#27700;制成,不可用自来水制冰。
  
  二、夏季消费者饮食安全注意事项
  
  1、细菌性食物中毒是夏季发病?#39318;?#39640;的疾病。做好以下三项措施,可有效预防细菌性食物中毒。一是熟食不久放,一般不超过24小?#20445;?#20108;是低温存放食品,特别是熟食一定在冰箱存放;三是生食瓜果一定洗净,剩饭菜食用前彻底加热消毒。
  
  2、夏季是寄生虫病的高发季节。寄生虫主要来自瓜果蔬菜和水产品。生食瓜果最好去皮,不能去皮的果蔬生食前可用淡盐水浸泡半小?#20445;?#21487;有效去除表面虫?#36873;?#28129;水鱼、虾不可制成刺身生食。涮制或?#23616;?#40060;、?#28023;?#29305;别是鱼滑、虾滑,或全鱼、全?#28023;?#19968;定要涮熟或烤透。
  
  3、夏季是烧烤食品消费的旺季。烧烤食品不宜常吃,每次食用量也不宜过多。夏季食?#33945;?#28900;食品应注意食材新鲜,变色、异味、口感不正常的食物不可食用。不食用?#23616;?#21322;熟或焦糊的食品,也不食用刚烤熟过热的食品。吃烧烤时不可大量饮用啤酒,防止铅和致癌物苯并芘吸收量过高。吃烧烤食品最好同时食用一些新鲜水果蔬菜,以增加维生毒C的摄入量,防止癌症的发生。
  
  4、夏季是小龙虾消费量最高的季节。食用小龙虾不要食用毒素含量最高的头部,特别是鳃部。禁止食用没有熟透的小龙?#28023;?#20197;防肺吸虫寄生。慎食熟制后久放、再加热的小龙虾。
  
  5、食用海鲜应注意,死的贝类、河蟹、鳖等水产品不可烹调食用。食用海鲜也不可服用维生素C或维生素C含量丰富的食物,以防止砷中毒的发生。食用海鲜也不可大量饮用啤酒,以免体内尿酸的积累。

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